Insalata di Finocchi e arance

Preparazione

• 1

  Spremere il succo di un’arancia e mettere l’uvetta in ammollo nel succo ottenuto per almeno 10 minuti e appena rinvenuta scolatela.

• 2

  Sbucciare l’altra arancia, privandola delle due estremità, eliminando la parte bianca amarognola della buccia e Tagliarla a tocchetti.

• 3

  Lavare accuratamente il finocchio, appoggiatelo su un tagliere ed eliminate i gambi verdi, la base e le foglie esterne più dure e legnose, infine tagliatene il cuore alla julienne, molto sottile, aiutandovi con una mandolina.

• 4

  Versate i pinoli in una padella antiaderente e fateli tostare per alcuni minuti: teneteli da parte affinché si intiepidiscano.

• 5

  Prendete il succo d’arancia in cui c’era l’uvetta, unitelo all’aceto, aggiungete l’olio e aggiustate di sale; frullate tutti gli ingredienti con un mixer a immersione fino a ottenere un’emulsione omogenea.

• 6

  Scolate i finocchi e versateli in una ciotola capiente a cui unirete l’uvetta, le arance, l’emulsione e i pinoli.

• 7

  Mescolate bene e gustate…

• 8

  Buon appetito con Despar!